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上海交通大学:新效果助推马铃薯主食化
上海交通大学:新效果助推马铃薯主食化

更新光阴>2019-05-16 08:00 点击数: [字体:字体色彩]

本报讯(记者董少校)被称为“公开苹果”和“第二面包”的马铃薯不只可以或许或许当菜,还可以或许或许当饭。记者近日从上海交通大学获悉,该校科研团队助推马铃薯主食化计谋,解决了马铃薯主食化开拓中的食物德构劣变、风味不佳、产品成型艰难、产品易掺假等技术难题,开拓出多款马铃薯特色美食。

上海交大农业与生物学院王正武传授领衔的研究团队聚焦现代食物加工,着力推动马铃薯由副食消费向主食消费改变,获得系列新效果。研究团队挑选出得当改性马铃薯全粉的高产淀粉酶菌株,将发酵后的马铃薯全粉用于馒头与面条的加工,添加量可分离到达25%与30%,且口感基本不变。应用现代加工调控技术,研制出马铃薯添加量到达20%速冻馒头产品。

科研团队研制出新型马铃薯粉高效干燥技术,为后续马铃薯主食化产品的开拓奠基基础。目前,上海交大科研团队已开拓出近40个具有上海特色的马铃薯产品,包含生鲜面、馒头、年糕、粗粮饮料等,申请了20多项创造专利,为老庶民餐饮供给更多抉择。

《中国教育报》2018年10月17日第3版


作者:办理员 来源:中国历史教研网  录入:办理员  
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